när vi tänker på Ungersk gastronomi kanske ost inte är det första som kommer att tänka på. Vin, säker, paprika, säker, l bisexngos, absolut, men ost? Tja, som det visar sig finns det mycket potential i den ungerska osttillverkningsindustrin, och det finns prisbelönta Ungerska ostar där ute. Låt oss se tre av dem.

även om ungrarna konsumerar ungefär hälften av mängden ost som fransmännen gör, älskar vi fortfarande den här mejeriprodukten. Om du går in i någon stormarknad i Ungern ser du ett ganska brett urval av alla typer av ostar. De flesta av dessa ost är dock inte ungerska, och även de flesta av de ungerska är vanligtvis bara rip-off-versionerna av populära utländska osttyper.

lite historia

i Ungern började osttillverkning som vi känner den idag på 18th century. Ungrarna har dock gjort ost långt innan det. En tidig form av osttillverkning fanns redan i Ungern redan på 13-talet, och vi använde främst fårmjölk för produktion. I slutet av 18th century fanns det många mjölkgårdar i Ungern som producerade och bearbetade mjölk regelbundet. Först gjordes osten endast av rå mjölk, vilket resulterade i en puffig ost med massor av hål. Mognadstekniken kom senare, vilket resulterade i införandet av många nya osttyper.

år 2018 ökar Ungersk kvalitetsosttillverkning. Sommaren 2017 valdes tre ungerska sorters ost till att vara bland de bästa ostarna i världen vid världens mest prestigefyllda osttävling: Mondial du Fromage som hölls i Frankrike. I kategorin hård ost var den första och den andra både ungerska ostar: Ranolder och Pater. Osten som heter Panarella slutade tredje i den halvhårda kategorin. Vi granskar dessa tre viktiga Ungerska osttyper i resten av artikeln.

Ranolder

osten mat gastronomi
Foto: www.sumegtej.hu av Norbert Mészáros

just Denna ost var uppkallad efter János Ranolder Biskop i Veszprém, som bidragit till att öka områdets jordbruk, särskilt vinodling och vinframställning. Ingredienserna som Ranolder är gjorda av är alla lokalt producerade.

ostens speciella arom beror på den mycket högkvalitativa mjölken, bakteriefloran och den långa mognadsprocessen.

denna ost har en extraordinär smak och arom, trots allt vann den första platsen i kategorin hård ost på Mondial du Fromage, där den bland annat hade franska och italienska konkurrenter. Ranolder är en hantverksmässig, fullfettmognad hård ost som har en ljus ockrafärg.

Ranolder produceras av S-mejeriet S. O. M. som har varit verksamt sedan 1993. Samma mejeri producerar också nästa ost.

Panarella

osten mat gastronomi
Foto: www.sumegtej.hu av Norbert Mészáros

Panarella är en italiensk ost som produceras av Sümegtej mejeriprodukter. Det är en halvhård ost med en kort mognadsprocess (endast 6 veckor). Mejeriet introducerade först denna produkt våren 2017, några månader senare vann den redan tredje plats i den halvhårda kategorin på Mondial du Fromage. Panarellaosten får sin speciella smak från de vita formarna på sin skrynkliga skal och dess krämiga konsistens från den unika bakteriefloran och härdningsprocessen. Osten har en söt smak på den.

p exporterande tillverkare

Magyaralm exporterande tillverkare producerar p exporterande tillverkare. Mejeriet grundades 2014. P äppler görs med hjälp av instruktioner från 19th century. P oskyl är en fullfett, halvhård ost med hål.

 ost mat gastronomi
Foto: Facebook.kom / Alm-1508493776086829/

osten går igenom en lång mognadsprocess (6-18 månader) placerad ovanpå tallskivor. Osten har en halmgul färg, den är lätt att skära, flexibel och smälter i munnen. Denna speciella ost passar bra in i den ungerska gastronomin; den går bra med kött eller vegetariska rätter, den är idealisk att steka och bra i smörgåsar.

Dagens bild: www.sumegtej.hu av Norbert Mészáros

Posted on

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.