când ne gândim la gastronomia maghiară, brânza ar putea să nu fie primul lucru care ne vine în minte. Vin, sigur, boia de ardei, sigur, l, absolut, dar brânză? Ei bine, după cum se dovedește, există mult potențial în industria maghiară de fabricare a brânzeturilor și există brânzeturi maghiare premiate acolo. Să vedem trei dintre ele.

chiar dacă maghiarii consumă aproximativ jumătate din cantitatea de brânză ca francezii, încă iubim acest produs lactat special. Dacă intrați în orice supermarket din Ungaria, veți vedea o selecție destul de largă de tot felul de brânzeturi. Cu toate acestea, cele mai multe dintre aceste brânzeturi nu sunt maghiare, și chiar și cele mai multe dintre cele maghiare sunt, de obicei, doar versiunile rip-off de tipuri populare de brânză străine.

un pic de istorie

în Ungaria, fabricarea brânzeturilor așa cum o știm astăzi a început în secolul al 18-lea. Cu toate acestea, maghiarii au făcut brânză cu mult înainte. O formă timpurie de fabricare a brânzeturilor a fost deja prezentă în Ungaria încă din secolul al 13-lea și am folosit în principal lapte de oaie pentru producție. Până la sfârșitul secolului al 18-lea, în Ungaria existau multe ferme de lapte care produceau și procesau lapte în mod regulat. La început, brânza a fost făcută numai din lapte crud, rezultând o brânză pufoasă cu multe găuri. Tehnologia de maturare a sosit mai târziu, ceea ce a dus la introducerea multor tipuri noi de brânză.

în 2018, producția de brânză de calitate maghiară este în creștere. În vara anului 2017, trei tipuri de brânzeturi maghiare au fost alese pentru a fi printre cele mai bune brânzeturi din lume la cea mai prestigioasă competiție de brânzeturi din lume: Mondial du Fromage, care a avut loc în Franța. În categoria brânzeturilor tari, primul și al doilea au fost ambele brânzeturi maghiare: Ranolder și Pater. Brânza numită Panarella a terminat pe locul trei în categoria semi-tare. Trecem în revistă aceste trei tipuri importante de brânză maghiară în restul articolului.

Ranolder

brânză gastronomie alimentară
foto: www.sumegtej.hu de Norbert m Oktsz Oktkros

această brânză specială a fost numită după J. Oktsnos Ranolder Episcop de Veszpr Oktsm, care a contribuit la stimularea agriculturii zonei, în special a viticulturii și vinificației. Ingredientele din care este fabricat Ranolder sunt produse local.

aroma deosebită a brânzei se datorează laptelui de foarte bună calitate, florei bacteriene și procesului lung de maturare.

această brânză are o aromă și o aromă extraordinare, la urma urmei, a câștigat primul loc în categoria brânzeturilor tari la Mondial du Fromage, unde a avut, printre alții, concurenți francezi și italieni. Ranolder este o brânză tare artizanală, plină de grăsimi, maturată, care are o culoare ocru deschis.

Ranolder este produs de produsele lactate S de la Unktomegtej, care a fost în afaceri din 1993. Aceeași lactate produce și următoarea brânză.

Panarella

 brânză gastronomie alimentară
foto: www.sumegtej.hu de Norbert m Oktocros

Panarella este o brânză în stil Italian produsă de S Oktekmegtej dairy. Este o brânză semi-tare cu un proces de maturare scurt (doar 6 săptămâni). Lactatele au introdus acest produs doar în primăvara anului 2017, câteva luni mai târziu a câștigat deja locul trei în categoria semi-dură la Mondial du Fromage. Brânza Panarella își obține gustul special din mucegaiurile albe de pe coaja încrețită și textura cremoasă din flora bacteriană unică și procesul de întărire. Brânza are un gust dulce.

P Oktoutter

Magyaralm Unktsi Agroutoutter SRL produce P Oktoutter. Produsele lactate au fost înființate în 2014. P se face cu ajutorul instrucțiunilor din secolul al 19-lea. P-xktter este o brânză semi-tare, plină de grăsimi, cu găuri.

brânză gastronomie alimentară
Foto: Facebook.com / Almaciftsi-tejtermcifkek-1508493776086829/

brânza trece printr-un proces lung de maturare (6-18 luni) așezat deasupra plăcilor de pin. Brânza are o culoare galben-pai, este ușor de tăiat, flexibilă și se topește în gură. Această brânză specială se potrivește bine în gastronomia maghiară; merge bine cu carne sau mâncăruri vegetariene, este ideal pentru prăjit și bun în sandvișuri.

imagine recomandate: www.sumegtej.hu de Norbert m Oktarsz Otrocros

Posted on

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.