quando pensamos na gastronomia húngara, o queijo pode não ser a primeira coisa que vem à mente. Vinho, claro, páprica, claro, lángos, absolutamente, mas queijo? Bem, como se vê, há muito potencial na indústria húngara de fabricação de queijo, e há queijos húngaros premiados por aí. Vamos ver três deles.

embora os húngaros consumam cerca de metade da quantidade de queijo como os franceses, ainda amamos esse produto lácteo em particular. Se você entrar em qualquer supermercado na Hungria, verá uma ampla seleção de todos os tipos de queijos. No entanto, a maioria desses queijos não é húngara, e mesmo a maioria dos húngaros geralmente são apenas as versões fraudulentas de tipos populares de queijos estrangeiros.

um pouco de história

na Hungria, a fabricação de queijo como a conhecemos hoje começou no século XVIII. No entanto, os húngaros têm feito queijo muito antes disso. Uma forma inicial de fabricação de queijo já estava presente na Hungria já no século 13, e usamos principalmente leite de ovelha para a produção. No final do século 18, havia muitas fazendas leiteiras na Hungria que produziam e processavam leite regularmente. No início, o queijo era feito apenas com leite cru, resultando em um queijo inchado com muitos buracos. A tecnologia de amadurecimento chegou mais tarde, o que resultou na introdução de muitos novos tipos de queijo.

em 2018, a fabricação de queijo de qualidade húngara está em ascensão. No verão de 2017, três tipos húngaros de queijo foram escolhidos para estar entre os melhores queijos do mundo na competição de queijos mais prestigiada do mundo: Mondial du Fromage realizada na França. Na categoria de queijo duro, o primeiro e o segundo eram queijos húngaros: Ranolder e Pater. O queijo chamado Panarella terminou em terceiro na categoria semi-dura. Revisamos esses três tipos importantes de queijo húngaro no restante do artigo.

Ranolder

queijo de alimentos gastronomia
Foto: www.sumegtej.hu por Norbert Mészáros

Este particular, o queijo foi chamado depois de János Ranolder Bispo de Veszprém, que ajudou a impulsionar a área da agricultura, especialmente a viticultura e vinificação. Os ingredientes de que o Ranolder é feito são todos produzidos localmente.

o aroma especial do queijo deve-se ao leite de altíssima qualidade, à flora bacteriana e ao longo processo de maturação.

este queijo tem um sabor e aroma extraordinários, afinal, conquistou o primeiro lugar na categoria de queijo duro na Mondial du Fromage, onde teve, entre outros, concorrentes franceses e italianos. Ranolder é um queijo duro maduro artesanal e gordo que tem uma cor ocre clara.

o Ranolder é produzido pela sümegtej dairy que está em atividade desde 1993. O mesmo leite produz o próximo queijo também.

Panarella

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Foto: www.sumegtej.hu por Norbert Mészáros

Panarella é um estilo italiano, queijo, produzido por Sümegtej de laticínios. É um queijo semi-duro com um processo de maturação curto (apenas 6 semanas). A dairy só introduziu este produto na primavera de 2017, alguns meses depois já conquistou o terceiro lugar na categoria semi-dura no Mondial du Fromage. O queijo Panarella obtém seu sabor especial dos moldes brancos em sua casca enrugada e sua textura cremosa da flora bacteriana única e do processo de cura. O queijo tem um sabor doce.

Páter

Magyaralmási Agrár Ltd produz Páter. O leite foi criado em 2014. Páter é feito usando instruções do século XIX. Páter é um queijo gordo e semi-duro com buracos.

gastronomia de alimentos com queijo
Foto: Facebook.com/Almási-tejtermékek-1508493776086829/

O queijo passa por um longo processo de maturação (6-18 meses) colocado em cima de tábuas de pinho. O queijo tem uma cor amarelo palha, é fácil de cortar, flexível e derrete na boca. Este queijo em particular se encaixa bem na gastronomia húngara; combina bem com carnes ou pratos vegetarianos, é ideal para fritar e bom em sanduíches.

imagem em destaque: www.sumegtej.hu por Norbert Mészáros

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