kiedy myślimy o Węgierskiej gastronomii, ser może nie być pierwszą rzeczą, która przychodzi nam na myśl. Wino, na pewno, papryka, na pewno, lángos, oczywiście, ale ser? Cóż, jak się okazuje, w węgierskim przemyśle serowarskim istnieje duży potencjał i istnieją nagradzane Węgierskie sery. Zobaczmy trzy z nich.

mimo, że Węgrzy spożywają około połowy ilości sera, tak jak Francuzi, nadal uwielbiamy ten szczególny produkt mleczny. Jeśli pójdziesz do dowolnego supermarketu na Węgrzech, zobaczysz dość szeroki wybór wszelkiego rodzaju serów. Jednak większość z tych serów nie jest węgierska, a nawet większość Węgierskich to zwykle tylko wersje popularnych zagranicznych rodzajów sera.

trochę historii

na Węgrzech produkcja sera, jaką znamy dzisiaj, rozpoczęła się w XVIII wieku. Jednak Węgrzy już wcześniej produkowali ser. Wczesna forma produkcji sera była obecna na Węgrzech już w XIII wieku, a do produkcji używano głównie mleka owczego. Pod koniec XVIII wieku na Węgrzech istniało wiele gospodarstw mleczarskich, które regularnie produkowały i przetwarzały mleko. Początkowo ser wytwarzany był wyłącznie z surowego mleka, w wyniku czego powstał ser puszysty z dużą ilością dziur. Technologia dojrzewania pojawiła się później, co zaowocowało wprowadzeniem wielu nowych rodzajów sera.

w 2018 r.produkcja Węgierskich serów wysokiej jakości rośnie. Latem 2017 roku trzy Węgierskie gatunki sera zostały wybrane do grona najlepszych serów na świecie w najbardziej prestiżowym konkursie serów na świecie: mondial du Fromage, który odbył się we Francji. W kategorii serów twardych pierwszym i drugim były sery Węgierskie: Ranolder i Pater. Ser o nazwie Panarella zajął trzecie miejsce w kategorii półtwardej. Omówimy te trzy ważne Węgierskie rodzaje sera w dalszej części artykułu.

Ranolder

 sery Gastronomia
fot. www.sumegtej.hu Norbert Mészáros

ten konkretny ser został nazwany na cześć Jánosa Ranoldera, biskupa Veszprému, który przyczynił się do Rozwoju Rolnictwa regionu, zwłaszcza uprawy winorośli i produkcji wina. Składniki, z których powstaje Ranolder, są produkowane lokalnie.

wyjątkowy aromat sera wynika z bardzo wysokiej jakości mleka, flory bakteryjnej i długiego procesu dojrzewania.

ten ser ma niezwykły smak i aromat, w końcu zdobył pierwsze miejsce w kategorii serów twardych na mondial du Fromage, gdzie miał między innymi francuskich i włoskich konkurentów. Ranolder jest rzemieślniczym, pełnotłustym dojrzałym twardym serem o jasnej ochrze.

Ranolder jest produkowany przez mleczarnię Sümegtej, która działa od 1993 roku. Ten sam nabiał produkuje również następny ser.

Panarella

 sery Gastronomia
Zdjęcie: www.sumegtej.hu Norbert Mészáros

Panarella to włoski ser produkowany przez Sümegtej dairy. Jest to ser półtwardy o krótkim procesie dojrzewania (tylko 6 tygodni). Nabiał wprowadził ten produkt dopiero wiosną 2017 roku, kilka miesięcy później zdobył już trzecie miejsce w kategorii półciężkiej na Mondial du Fromage. Wyjątkowy smak sera Panarella zawdzięcza białym pleśniom na pomarszczonej skórce, a kremową konsystencję zawdzięcza unikalnej florze bakteryjnej i procesowi utwardzania. Ser ma słodki smak.

Páter

Magyaralmási Agrár Ltd produkuje Páter. Mleczarnia powstała w 2014 roku. Páter powstaje na podstawie instrukcji z XIX wieku. Páter jest pełnotłustym, półtwardym serem z dziurami.

sery Gastronomia
fot. Facebook.com / Almási-tejtermékek-1508493776086829/

ser przechodzi długi proces dojrzewania (6-18 miesięcy) umieszczony na desce sosnowej. Ser ma słomkowożółtą barwę, jest łatwy w krojeniu, elastyczny i rozpływa się w ustach. Ten konkretny ser dobrze pasuje do węgierskiej gastronomii, dobrze komponuje się z mięsem lub daniami wegetariańskimi, jest idealny do smażenia i dobry w kanapkach.

Polecane zdjęcie: www.sumegtej.hu autor: Norbert Mészáros

Posted on

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.