als we aan de Hongaarse gastronomie denken, is kaas misschien niet het eerste wat in ons opkomt. Wijn, natuurlijk, paprika, natuurlijk, lángos, absoluut, maar kaas? Het blijkt dat er veel potentieel is in de Hongaarse kaasmakerij, en er zijn bekroonde Hongaarse kazen. Laat er drie zien.

hoewel Hongaren ongeveer de helft van de hoeveelheid kaas consumeren zoals de Fransen dat doen, houden we nog steeds van dit specifieke zuivelproduct. Als je naar een supermarkt in Hongarije gaat, zie je een vrij brede selectie van allerlei soorten kazen. Echter, de meeste van die kaas zijn niet Hongaars, en zelfs de meeste van de Hongaarse zijn meestal gewoon de rip-off versies van populaire buitenlandse kaassoorten.

een beetje geschiedenis

in Hongarije begon het maken van kaas zoals we dat nu kennen in de 18e eeuw. De Hongaren maken echter al veel eerder kaas. In Hongarije was al in de 13e eeuw een vroege vorm van kaasproductie aanwezig en we gebruikten vooral schapenmelk voor de productie. Tegen het einde van de 18e eeuw waren er veel melkveebedrijven in Hongarije die regelmatig melk produceerden en verwerkte. In het begin werd de kaas alleen gemaakt van rauwe melk, wat resulteerde in een gezwollen kaas met veel gaten. De rijpingstechnologie kwam later, wat resulteerde in de introductie van vele nieuwe kaassoorten.

in 2018 neemt de productie van Hongaarse kwaliteitskaas toe. In de zomer van 2017 werden drie Hongaarse kaassoorten verkozen tot één van de beste kazen ter wereld tijdens de meest prestigieuze kaasproef ter wereld: Mondial du Fromage in Frankrijk. In de categorie harde kaas, de eerste en de tweede waren beide Hongaarse kazen: Ranolder en Pater. De kaas genaamd Panarella eindigde als derde in de semi-harde categorie. We bespreken deze drie belangrijke Hongaarse soorten kaas in de rest van het artikel.

Ranolder

kaas voedsel gastronomie
foto: www.sumegtej.hu door Norbert Mészáros

deze kaas is vernoemd naar János Ranolder bisschop van Veszprém, die hielp om de landbouw van het gebied te stimuleren, met name de wijnbouw en de wijnbouw. De ingrediënten waarvan Ranolder gemaakt is, zijn allemaal lokaal geproduceerd.

het bijzondere aroma van de kaas is te danken aan de melk van zeer hoge kwaliteit, de bacteriële flora en het lange rijpingsproces.

deze kaas heeft een buitengewone smaak en aroma, hij won immers de eerste plaats in de categorie harde kaas op Mondial du Fromage, waar hij onder andere Franse en Italiaanse concurrenten had. Ranolder is een ambachtelijke, volle gerijpte harde kaas met een lichte okerkleur.

Ranolder wordt geproduceerd door de zuivel Sümegtej die sinds 1993 in bedrijf is. Dezelfde zuivel produceert ook de volgende kaas.

Panarella

kaas voedsel gastronomie
foto: www.sumegtej.hu door Norbert Mészáros

Panarella is een Italiaanse kaas geproduceerd door sümegtej dairy. Het is een halfharde kaas met een kort rijpingsproces (slechts 6 weken). De zuivelfabriek introduceerde dit product pas in het voorjaar van 2017, een paar maanden later won het al de derde plaats in de semi-hard categorie op Mondial du Fromage. De Panarella-kaas krijgt zijn speciale smaak van de witte schimmels op de gerimpelde schil en zijn romige textuur van de unieke bacteriële flora en het uithardingsproces. De kaas heeft een zoete smaak.

Páter

Magyaralmási Agrár Ltd produceert Páter. De zuivelfabriek werd opgericht in 2014. Páter wordt gemaakt met behulp van instructies uit de 19de eeuw. Páter is een volle, halfharde kaas met gaten.

kaas voedsel gastronomie
Foto: Facebook.com / Almási-tejtermékek-1508493776086829/

de kaas gaat door een lang rijpingsproces (6-18 maanden) geplaatst op de top van dennenplanken. De kaas heeft een strogele kleur, is gemakkelijk te snijden, flexibel en smelt in de mond. Deze bijzondere kaas past goed in de Hongaarse gastronomie; het past goed bij vlees of vegetarische gerechten, het is ideaal om te bakken en goed in sandwiches.

aanbevolen afbeelding: www.sumegtej.hu door Norbert Mészáros

Posted on

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.