když přemýšlíme o maďarské gastronomii, sýr nemusí být první věc,která přijde na mysl. Víno, jistě, paprika, jistě, lángos, určitě, ale sýr? Jak se ukazuje, v maďarském sýrařském průmyslu existuje velký potenciál a tam jsou oceněné maďarské sýry. Podívejme se na tři z nich.
přestože Maďaři konzumují asi polovinu množství sýra jako Francouzi, stále milujeme tento konkrétní mléčný výrobek. Pokud půjdete do nějakého supermarketu v Maďarsku, uvidíte docela široký výběr všech druhů sýrů. Většina těchto sýrů však není maďarská a dokonce i většina maďarských jsou obvykle jen rip-off verze populárních zahraničních typů sýrů.
trochu historie
v Maďarsku začala výroba sýrů, jak ji známe dnes, v 18. století. Maďaři však sýr vyráběli už dříve. Raná forma výroby sýrů byla v Maďarsku přítomna již ve 13. století a k výrobě jsme používali hlavně ovčí mléko. Do konce 18. století bylo v Maďarsku mnoho mléčných farem, které pravidelně vyráběly a zpracovávaly mléko. Nejprve byl sýr vyroben pouze ze syrového mléka, což mělo za následek nafouklý sýr se spoustou otvorů. Technologie zrání dorazila později, což vedlo k zavedení mnoha nových druhů sýrů.
v roce 2018 je výroba maďarských sýrů na vzestupu. V létě 2017 byly tři maďarské druhy sýrů vybrány mezi nejlepší sýry na světě na nejprestižnější sýrové soutěži světa: Mondial du Fromage konané ve Francii. V kategorii tvrdých sýrů byly první a druhé maďarské sýry: Ranolder a Pater. Sýr s názvem Panarella skončil třetí v polotvrdé kategorii. Ve zbytku článku přezkoumáváme tyto tři důležité maďarské druhy sýrů.
Ranolder
tento konkrétní sýr byl pojmenován podle Jánose Ranoldera biskupa z Veszprému, který pomohl posílit zemědělství oblasti, zejména vinařství a Vinařství. Složky, ze kterých je Ranolder vyroben, jsou vyráběny místně.
zvláštní aroma sýra je způsobeno velmi kvalitním mlékem, bakteriální flórou a dlouhým procesem zrání.
tento sýr má mimořádnou chuť a vůni, koneckonců získal první místo v kategorii tvrdých sýrů na Mondial du Fromage, kde měl mimo jiné francouzské a italské konkurenty. Ranolder je řemeslný, plnotučný vyzrálý tvrdý sýr, který má světle okrovou barvu.
Ranolder vyrábí mlékárna Sümegtej, která podniká od roku 1993. Stejná mlékárna produkuje i další sýr.
Panarella
Panarella je italský sýr vyráběný mlékárnou Sümegtej. Jedná se o polotvrdý sýr s krátkým procesem zrání (pouze 6 týdnů). Mlékárna tento produkt představila až na jaře 2017, o několik měsíců později již získala třetí místo v polotvrdé kategorii na Mondial du Fromage. Sýr Panarella získává svou zvláštní chuť z bílých forem na vrásčité kůži a krémové textury z jedinečné bakteriální flóry a procesu vytvrzování. Sýr má sladkou chuť.
Páter
Magyaralmási Agrár Ltd vyrábí Páter. Mlékárna byla založena v roce 2014. Páter se vyrábí podle návodu z 19. století. Páter je plnotučný, polotvrdý sýr s otvory.
sýr prochází dlouhým procesem zrání (6-18 měsíců) umístěným na borovicových deskách. Sýr má slámově žlutou barvu, je snadno krájitelný, pružný a taje v ústech. Tento konkrétní sýr dobře zapadá do maďarské gastronomie; jde dobře s masem nebo vegetariánskými pokrmy, je ideální pro smažení a dobré v sendvičích.
doporučený obrázek: www.sumegtej.hu Autor: Norbert Mészáros