når vi tenker på ungarsk gastronomi, ost kan ikke være det første som kommer til hjernen. Vin, sikkert, paprika, sikkert, lá, absolutt,men ost? Vel, som det viser seg, er det mye potensial i den ungarske osteindustrien, og det er prisbelønte ungarske oster der ute. La oss se tre av dem.

Selv Om Ungarerne forbruker omtrent halvparten av ost som franskmennene gjør, elsker vi fortsatt dette meieriproduktet. Hvis du går inn i et supermarked I Ungarn, vil du se et ganske bredt utvalg av alle slags oster. Men de fleste av disse ost er ikke ungarsk, og selv de fleste av de ungarske er vanligvis bare rip-off versjoner av populære utenlandske ostetyper.

litt historie

i Ungarn begynte osteproduksjon slik vi kjenner det i dag i Det 18. århundre. Men Ungarerne har vært å lage ost måte før det. En tidlig form for osteproduksjon var allerede til Stede i Ungarn så tidlig som i Det 13. århundre, og vi brukte hovedsakelig sauemelk til produksjonen. Ved slutten av Det 18.århundre var det mange melkebedrifter i Ungarn som produserte og behandlet melk regelmessig. Først ble osten laget av rå melk, noe som resulterte i en puffy ost med mange hull. Modningsteknologien kom senere, noe som resulterte i innføring av mange nye ostetyper.

i 2018 er ungarsk kvalitetsostfremstilling på vei oppover. Sommeren 2017 ble tre ungarske oster valgt til å være blant de beste ostene i verden på Verdens mest prestisjefylte ostekonkurranse: Mondial Du Fromage holdt I Frankrike. I kategorien hard ost var den første og den andre begge ungarske oster: Ranolder og Pater. Osten Kalt Panarella ferdig tredje i semi-hard kategori. Vi vurderer disse tre viktige ungarske ostene i resten av artikkelen.

Ranolder

 ost mat gastronomi
Foto: www.sumegtej.hu av Norbert Mézá

denne bestemte osten ble oppkalt Etter Já Ranolder Biskop Av Veszpré, som bidro til å øke områdets landbruk, spesielt vindyrking og vinfremstilling. Ingrediensene Som Ranolder er laget av er alle lokalt produsert.

ostens spesielle aroma skyldes melk av meget høy kvalitet, bakterieflora og den lange modningsprosessen.

denne osten har en ekstraordinær smak og aroma, den vant tross alt førsteplassen i kategorien hard ost På Mondial Du Fromage, hvor den blant annet hadde franske og italienske konkurrenter. Ranolder er en artisanal, full-fett modnet hard ost som har en lys oker farge.

Ranolder er produsert av Sü meieri som har vært i virksomhet siden 1993. Det samme meieriet produserer også neste ost.

Panarella

 ost mat gastronomi
Foto: www.sumegtej.hu av Norbert Mézá

Panarella er en italiensk ost produsert av Sü Det er en halvhard ost med en kort modningsprosess (bare 6 uker). Meieriet introduserte bare dette produktet våren 2017, noen måneder senere vant det allerede tredje plass i semi-hard kategorien På Mondial Du Fromage. Panarellaosten får sin spesielle smak fra de hvite muggene på sin rynkete skall og den kremete tekstur fra den unike bakteriefloraen og herdingsprosessen. Osten har en søt smak til den.

Madyaralm Hryvnias Agrár Ltd produserer Pá. Meieriet ble etablert i 2014. Pá er laget ved hjelp av instruksjoner fra det 19.århundre. Pá er en fullfett, halvhård ost med hull.

 ost mat gastronomi
Foto: Facebook.com / Almá-tejterm hryvnek-1508493776086829/

osten går gjennom en lang modningsprosess (6-18 måneder) plassert på toppen av furubrett. Osten har en strågul farge, den er lett å kutte, fleksibel og smelter i munnen. Denne spesielle osten passer godt inn i den ungarske gastronomien; det går bra med kjøtt eller vegetariske retter, det er ideelt å steke og godt i smørbrød.

Utvalgt bilde: www.sumegtej.hu av Norbert Mézá

Posted on

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.