ハンガリー料理について考えると、チーズは最初に頭に浮かぶものではないかもしれません。 ワイン、確かに、パプリカ、確かに、lángos、絶対に、しかし、チーズ? まあ、それが判明したように、ハンガリーのチーズ製造業界には多くの可能性があり、受賞歴のあるハンガリーのチーズがそこにあります。 そのうちの三つを見てみましょう。

ハンガリー人はフランス人のようにチーズの量の約半分を消費していますが、私たちはまだこの特定の乳製品を愛しています。 あなたはハンガリーの任意のスーパーマーケットに行く場合は、チーズのすべての種類のかなり幅広い選択が表示されます。 しかし、これらのチーズのほとんどはハンガリー語ではなく、ハンガリー語のもののほとんどでさえ、通常は人気のある外国のチーズタイプのリッピングオ

少しの歴史

ハンガリーでは、今日私たちが知っているようにチーズ作りが18世紀に始まりました。 しかし、ハンガリー人はその前にチーズの方法を作ってきました。 ハンガリーでは13世紀にはすでにチーズ製造の初期の形態が存在しており、主に羊のミルクを生産に使用していました。 18世紀の終わりまでに、ハンガリーには多くの酪農場があり、定期的に牛乳を生産し、加工していました。 最初は生乳のみで作られていたため、穴の多いふくらんだチーズになっていました。 熟成技術は後に到着し、多くの新しいチーズタイプが導入されました。

2018年には、ハンガリーの品質のチーズ作りが増加しています。 2017年の夏、フランスで開催された世界で最も権威のあるチーズコンクールで、ハンガリーの3種類のチーズが世界最高のチーズに選ばれました。 ハードチーズのカテゴリーでは、第一と第二は、ハンガリーのチーズの両方でした:RanolderとPater。 パナレッラと呼ばれるチーズは、セミハードカテゴリーで三位に終わった。 私たちは、記事の残りの部分でチーズのこれらの三つの重要なハンガリーの種類を確認します。

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この特定のチーズは、この地域の農業、特にブドウ栽培とワイン造りを促進するのに役立ったVeszprémのJános Ranolder司教にちなんで命名されました。 Ranolderが作られている成分はすべて地元で生産されています。

チーズの特別な香りは、非常に高品質の牛乳、細菌叢、長い成熟プロセスによるものです。

このチーズは並外れた風味と香りを持っていますが、結局のところ、フランスとイタリアの競合他社があったMondial du Fromageのハードチーズ部門で1位を獲得しました。 Ranolderは軽い黄土色がある職人の、完全脂肪質の成熟させた堅いチーズである。

Ranolderは、1993年から営業しているSümegtej dairyによって生産されています。 同じ乳製品は、同様に次のチーズを生成します。

パナレラ

チーズ料理ガストロノミー
写真:www.sumegtej.hu By Norbert Mészáros

Panarellaは、Sümegtej dairyが生産するイタリアスタイルのチーズです。 それは短い成熟プロセス(わずか6週間)のセミハードチーズです。 乳製品は2017年の春にのみこの製品を導入し、数ヶ月後にはすでにモンディアル-デュ-フロマージュのセミハードカテゴリで第三位を獲得しました。 Panarellaチーズは独特な細菌の植物相および治癒プロセスからしわを寄せられた皮およびクリーミーな質の白い型から特別な好みを得る。 チーズはそれに甘い味を持っています。

Páter

Magyaralmási Agrár LtdはPáterを生産しています。 乳製品は2014年に設立されました。 Páterは19世紀からの指示を使用して作られています。 Páterは穴が付いている完全な脂肪、半堅いチーズである。

チーズ料理
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チーズは、松の板の上に置かれた長い熟成プロセス(6-18ヶ月)を経ます。 チーズはわら黄色の色をしています、それはカットしやすく、柔軟性があり、口の中で溶けます。 この特定のチーズはハンガリーの料理によく合います;それは肉か菜食主義の皿とよく合います、サンドイッチで揚げることは理想的、よいです。

www.sumegtej.hu ノルベルト-メサロス著

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