ha a magyar gasztronómiára gondolunk, nem biztos, hogy a sajt jut először eszünkbe. Bor, persze, paprika, persze, l Enterprises, abszolút, de sajt? Nos, mint kiderült, sok lehetőség van a magyar sajtgyártásban, és vannak díjnyertes magyar sajtok. Lássunk hármat.
annak ellenére, hogy a magyarok fele annyi sajtot fogyasztanak, mint a franciák, még mindig szeretjük ezt a tejterméket. Ha bemegy minden szupermarketben Magyarországon, látni fogja egy elég széles választéka mindenféle sajtok. Ezeknek a sajtoknak a többsége azonban nem magyar, sőt a legtöbb magyar is általában csak a népszerű külföldi sajttípusok rip-off változata.
egy kis történelem
Magyarországon a sajtkészítés, ahogy ma ismerjük, a 18.században kezdődött. A magyarok azonban már korábban is készítettek sajtot. A sajtkészítés egy korai formája már a 13.században is jelen volt Magyarországon, és főleg juhtejet használtunk a termeléshez. A 18. század végére sok olyan tejgazdaság volt Magyarországon, amely rendszeresen termelt és feldolgozott tejet. Eleinte a sajtot csak nyers tejből készítették, így puffadt sajt lett, sok lyukkal. Az érlelési technológia később érkezett meg, ami számos új sajttípus bevezetését eredményezte.
2018-ban a magyar minőségi sajtkészítés fellendülőben van. 2017 nyarán három magyar sajtfajtát választottak a világ legjobb sajtjai közé a világ legrangosabb sajtversenyén, a franciaországi Mondial du Fromage versenyen. A kemény sajt kategóriában az első és a második egyaránt Magyar sajt volt: Ranolder és Pater. A Panarella nevű sajt a félkemény kategóriában a harmadik helyen végzett. A cikk további részében áttekintjük ezt a három fontos magyar sajtfajtát.
Ranolder
a sajt különleges aromája a nagyon jó minőségű tejnek, a baktériumflórának és a hosszú érlelési folyamatnak köszönhető.
ennek a sajtnak valóban rendkívüli íze és aromája van, elvégre a kemény sajt kategóriában első helyezést ért el a Mondial du Fromage-nál, ahol többek között francia és olasz versenytársai voltak. Ranolder egy kézműves, teljes zsírtartalmú érlelt kemény sajt, amely világos okker színű.
a Ranolder-t az 1993 óta üzleti tevékenységet folytató s Enterprises Dairy gyártja. Ugyanez a tejtermék gyártja a következő sajtot is.
Panarella
Páter
Magyaralmási Agrár Kft termel Páter. A tejterméket 2014-ben hozták létre. A p a 19.századi utasítások felhasználásával készül. A P Enterprises egy teljes zsírtartalmú, félkemény sajt, lyukakkal.
a sajt hosszú érési folyamaton megy keresztül (6-18 hónap), amelyet fenyő deszkák tetejére helyeznek. A sajt szalmasárga színű, könnyen vágható, rugalmas és a szájban olvad. Ez a különleges sajt jól illeszkedik a magyar gasztronómiába, jól passzol a húsokhoz vagy a vegetáriánus ételekhez, ideális sütéshez és jó szendvicsekhez.
Kiemelt kép: www.sumegtej.hu szerző: M. Norbert _sz _ _ _ _ _