ha a magyar gasztronómiára gondolunk, nem biztos, hogy a sajt jut először eszünkbe. Bor, persze, paprika, persze, l Enterprises, abszolút, de sajt? Nos, mint kiderült, sok lehetőség van a magyar sajtgyártásban, és vannak díjnyertes magyar sajtok. Lássunk hármat.

annak ellenére, hogy a magyarok fele annyi sajtot fogyasztanak, mint a franciák, még mindig szeretjük ezt a tejterméket. Ha bemegy minden szupermarketben Magyarországon, látni fogja egy elég széles választéka mindenféle sajtok. Ezeknek a sajtoknak a többsége azonban nem magyar, sőt a legtöbb magyar is általában csak a népszerű külföldi sajttípusok rip-off változata.

egy kis történelem

Magyarországon a sajtkészítés, ahogy ma ismerjük, a 18.században kezdődött. A magyarok azonban már korábban is készítettek sajtot. A sajtkészítés egy korai formája már a 13.században is jelen volt Magyarországon, és főleg juhtejet használtunk a termeléshez. A 18. század végére sok olyan tejgazdaság volt Magyarországon, amely rendszeresen termelt és feldolgozott tejet. Eleinte a sajtot csak nyers tejből készítették, így puffadt sajt lett, sok lyukkal. Az érlelési technológia később érkezett meg, ami számos új sajttípus bevezetését eredményezte.

2018-ban a magyar minőségi sajtkészítés fellendülőben van. 2017 nyarán három magyar sajtfajtát választottak a világ legjobb sajtjai közé a világ legrangosabb sajtversenyén, a franciaországi Mondial du Fromage versenyen. A kemény sajt kategóriában az első és a második egyaránt Magyar sajt volt: Ranolder és Pater. A Panarella nevű sajt a félkemény kategóriában a harmadik helyen végzett. A cikk további részében áttekintjük ezt a három fontos magyar sajtfajtát.

Ranolder

 sajt élelmiszer gasztronómia
fotó: www.sumegtej.hu írta: M. Norbert, a szőlészet és a borászat fellendítését elősegítő, Veszprémi püspökről, a szőlészet és Borászat fellendítését elősegítő M. A. D. (3580>

a sajt különleges aromája a nagyon jó minőségű tejnek, a baktériumflórának és a hosszú érlelési folyamatnak köszönhető.

ennek a sajtnak valóban rendkívüli íze és aromája van, elvégre a kemény sajt kategóriában első helyezést ért el a Mondial du Fromage-nál, ahol többek között francia és olasz versenytársai voltak. Ranolder egy kézműves, teljes zsírtartalmú érlelt kemény sajt, amely világos okker színű.

a Ranolder-t az 1993 óta üzleti tevékenységet folytató s Enterprises Dairy gyártja. Ugyanez a tejtermék gyártja a következő sajtot is.

Panarella

 sajt élelmiszer gasztronómia
fotó: www.sumegtej.hu szerző: M Norbert, A (Z) D. A., A (Z) D. A., A (Z) D. A., A (Z) D. A., A (Z) D. A., A (Z) D. A., A (Z) D. A., A (Z) D. A., A (Z). Ez egy félkemény sajt, rövid érlelési folyamattal (csak 6 hét). A tejtermék csak 2017 tavaszán mutatta be ezt a terméket, néhány hónappal később a Mondial du Fromage félkemény kategóriájában már a harmadik helyet szerezte meg. A Panarella sajt különleges ízét a ráncos héján lévő fehér formák, krémes állagát pedig az egyedülálló baktériumflóra és kikeményedési folyamat adja. A sajtnak édes íze van.

Páter

Magyaralmási Agrár Kft termel Páter. A tejterméket 2014-ben hozták létre. A p a 19.századi utasítások felhasználásával készül. A P Enterprises egy teljes zsírtartalmú, félkemény sajt, lyukakkal.

sajt élelmiszer gasztronómia
fotó: Facebook.com / Alm Xhamsi-tejterm Enterprises-1508493776086829/

a sajt hosszú érési folyamaton megy keresztül (6-18 hónap), amelyet fenyő deszkák tetejére helyeznek. A sajt szalmasárga színű, könnyen vágható, rugalmas és a szájban olvad. Ez a különleges sajt jól illeszkedik a magyar gasztronómiába, jól passzol a húsokhoz vagy a vegetáriánus ételekhez, ideális sütéshez és jó szendvicsekhez.

Kiemelt kép: www.sumegtej.hu szerző: M. Norbert _sz _ _ _ _ _

Posted on

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.