Si vous n’avez jamais mangé de homard, vous vous demandez peut-être à quoi ressemble le homard? Vous en avez peut-être beaucoup entendu parler, mais vous ne l’avez pas mangé.

Selon l’endroit où vous vivez, le homard peut coûter très cher. Bien sûr, si vous habitez près de l’endroit où les prises de homard sont apportées fraîches tous les jours, cela peut être moins cher que le poulet. Vous pourriez être surpris d’apprendre que tous les homards n’ont pas le même goût. La saveur du homard peut changer avec la méthode de cuisson et avec le type de homard.

Si vous êtes comme moi et que vous vivez dans une région enclavée à des milliers de kilomètres d’une côte, le homard est un régal pour une occasion spéciale. J’étais adulte avant de manger un tout petit peu de homard ou de crabe, bien que les écrevisses d’eau douce soient un plat local.

Mon point de vue personnel sur la saveur du homard est qu’il est juste un tout petit peu poissonneux, un peu comme le poisson blanc, mais beaucoup plus riche et délicat. J’aime juste manger une bouchée ou deux avec d’autres aliments. J’ai un ami qui aime le homard et le crabe, donc manger ensemble est parfait pour nous. Nous pouvons diviser une commande de homard ou de crabe, et les deux sont parfaitement satisfaits de nos portions.

À Quoi Ressemble Le Homard?

Il existe deux principaux types de homard : le homard d’eau froide et le homard d’eau chaude. Chacun a un goût unique, bien que les deux partagent cette saveur étrangement fade mais extrêmement riche. Il convient de noter que différentes parties du homard ont une saveur légèrement différente.

Le homard d’eau froide est souvent pêché près du Canada ou du Maine aux États-Unis, au large des côtes de l’Europe ou dans des zones d’eau froide près de l’Australie, ainsi que dans d’autres régions. Les homards d’eau froide sont ceux qui ont les grandes griffes. Si vous aimez la viande de griffe, alors vous voudrez acheter des homards d’eau froide. Ils ont tendance à avoir une saveur plus forte et plus robuste.

Les homards d’eau chaude n’ont pas les grandes griffes. Au lieu de cela, ils ont de grandes antennes. Il existe plusieurs variétés de homard d’eau chaude, dont trois espèces parfois appelées homard rouge. Ce sont Eunephrops bairdii, palinurus elephas et Panulirus interruptus.

Eunephrops bairdii est une espèce rare de homard que l’on trouve dans la mer des Caraïbes, au large des côtes du Panama et de la Colombie. Il est de couleur rouge avant d’être cuit, mais l’espèce est trop peu nombreuse pour un usage commercial.

Palinurus elephas est parfois appelé homard rouge. C’est un homard épineux, pas de grosses coquilles en pince, juste beaucoup de pattes et de tiges. Ses autres noms communs sont le homard épineux européen, le homard épineux commun et l’écrevisse, ou cray. Ils sont brun rougeâtre, avec des taches. On le trouve en Méditerranée et au large des côtes européennes.

Panulirus interruptus est également connu sous le nom de Homard épineux de Californie. C’est un brun rougeâtre avec des rayures sur les pattes. Il a des antennes agrandies, mais pas de griffes. On le trouve dans l’océan Pacifique le long de la côte sud de la Californie et de la côte ouest du Mexique.

Il est prolifique et est souvent soumis à la pêche commerciale et récréative. Il a une saveur plus délicate que le homard du Maine, par exemple, et est très demandé en Chine. Par conséquent, son prix a considérablement augmenté depuis l’an 2000.

L’achat et la préparation du homard

La saison du homard est assujettie aux lois sur le poisson et le gibier dans la plupart des régions. Il s’agit de les protéger pendant leur saison de mue ou de répandre la prédation autour d’eux afin qu’un nombre excessif ne soit pas capturé pendant leur période la plus vulnérable.

Les homards passent tous par une étape de mue.

À mesure qu’ils grandissent, ils deviennent trop gros pour leurs coquilles. Lorsque cela se produit, ils glissent hors de leur carapace et en développent une nouvelle. Les homards à carapace dure sont plus faciles à expédier que ceux à carapace molle après une mue récente. Le homard peut souvent coûter plus cher pendant la saison de mue, à moins que vous ne viviez près d’une zone où il est cultivé.

Dans tous les cas, le moyen le plus sûr de s’assurer que votre homard n’est pas une usine à bactéries est d’acheter un homard vivant ou congelé et de le cuire juste avant de manger. Les queues de homard congelées sont un bon choix et signifient que vous n’avez pas à tuer un homard vivant à la maison. Vous les faites cuire en les prenant simplement directement du congélateur et en les faisant sauter dans une grande casserole d’eau bouillante. Laisser mijoter pendant huit à douze minutes ou jusqu’à ce que la carapace devienne rouge vif.

Retour à la saveur

La saveur de homard la plus basique provient du homard bouilli. La viande d’un homard bouilli est similaire à une crevette charnue, mais moins poissonneuse et beaucoup plus riche. Lorsque le homard est bouilli pendant vingt minutes dans de l’eau chaude, vous avez le goût essentiel du homard rouge. Le homard rouge, ou homard d’eau chaude, a tendance à avoir une saveur plus délicate que ses cousins d’eau froide.

Le homard peut également être trempé dans de la marinade, trempé dans du beurre et servi cru comme sashimi de homard. Le homard a une saveur si délicate qu’il a tendance à prendre la saveur de la sauce ou du beurre dans lequel il est trempé. La saveur de homard cru serait plus nette, plus piquante et ne serait pas aussi moelleuse que le homard bouilli.

Sécurité alimentaire du homard

Le homard est traditionnellement vivant lorsqu’il est placé dans l’eau bouillante. En effet, le homard abrite des bactéries vibrio qui se multiplient rapidement sur leurs carcasses, même après la cuisson. Vibrio peut causer aux humains une détresse gastronomique extrême, voire la mort. L’ébullition tue la plupart des bactéries, ce qui rend le homard sûr à manger. Même dans ce cas, il doit être consommé peu de temps après la préparation car même la cuisson ne détruit pas complètement le vibrio.

Le gros problème du vibrio est qu’il peut se multiplier à un rythme extrême dans les mollusques et les homards. Même le homard cuit peut devenir dangereux en quelques heures. Heureusement, il n’est pas difficile de savoir si le homard peut être mangé. Les bactéries vibrio dégagent une odeur distinctive d’ammoniac. Si votre homard sent le nettoyant pour sols, mieux vaut ne pas le manger.

Cuisson du homard frais

On se demande si le homard ressent de la douleur lorsqu’il est bouilli. Alors que les scientifiques sont assez certains que le système nerveux des homards est trop primitif pour ressentir de la douleur, il existe trois façons d’être raisonnablement certain que la créature atteint sa fin humainement.

Une méthode traditionnelle consiste à faire bouillir l’eau et à plonger le homard la tête la première. Cela le tue presque instantanément, évitant de se bousculer dans le pot. La seconde consiste à plonger un couteau tranchant entre ses yeux, le tuant juste avant de le laisser tomber dans le pot. La troisième façon est de congeler la bête avant de la laisser tomber dans l’eau chaude.

Préparation d’un Homard vivant

Les homards vivants sont souvent préférés par les épicuriens aux congelés, bien que les deux puissent offrir ce merveilleux goût de homard. Certains chefs préfèrent la méthode du couteau tranchant pour expédier un homard. Ils croient que plonger un homard vivant dans de l’eau bouillante rend la viande de homard difficile.

Une fois le homard mort, il doit être immédiatement grillé, bouilli ou cuit à la vapeur pour éviter ces bactéries microscopiques qui font de l’attelage. Parfois, il est même servi cru, sous forme de sashimi de homard. Encore une fois, il doit être préparé et servi en une ou deux heures. Comme les autres fruits de mer utilisés pour le sashimi, c’est une bonne idée de connaître la source du homard.

Préparation du Sashimi de homard

Une fois servi cru, le homard est expédié à l’aide de la méthode du couteau entre les yeux et la viande de queue est servie immédiatement. Le reste du homard est utilisé dans la soupe miso. Encore une fois, la clé est de manger le homard tout de suite afin que les bactéries n’aient pas la chance de se multiplier. Pourtant, le sashimi de homard est considéré comme une alimentation quelque peu risquée.

Cela dit, il serait également délicieux. Un dîneur a déclaré que les huîtres sont tout aussi susceptibles d’abriter des bactéries vibrio et que plus de personnes tombent malades chaque année en mangeant des huîtres qu’en mangeant du homard.

Pour ceux d’entre vous qui aiment le sashimi, cela vaut peut-être la peine d’essayer. Personnellement, j’ai tendance à être un peu plus conservatrice dans mes choix alimentaires. Je n’aime même pas le steak rare, donc mon homard est susceptible d’être cuit.

Que servir avec du homard

Le homard est riche, et un peu de celui-ci va très loin. La saveur est délicate, c’est donc une bonne idée de garder les côtés simples. Selon votre humeur et le repas, ils peuvent être légers ou plus robustes et plus copieux. Le goût léger du vin blanc est considéré comme un meilleur choix que le vin rouge.

Par extension, un soda citron-citron vert est probablement une meilleure sélection à servir avec du homard qu’une boisson au cola. Voici une liste d’aliments qui peuvent bien accompagner le homard.

  1. Beurre clarifié: Vous pouvez acheter du beurre clarifié, mais il est facile à préparer à la maison. Il suffit de faire fondre un bâton de beurre jusqu’à ce qu’il soit mou et que les solides se séparent. Veillez à ne pas surchauffer et à brûler le beurre. Lorsque c’est au stade où le liquide clair monte vers le haut et que les solides dérivent vers le bas, versez la partie supérieure et vous avez du beurre clarifié. Il est parfait avec le homard, peu importe les autres côtés que vous servez.
  2. Pomme de terre au four: Les pommes de terre au four sont faciles à préparer lors des grillades ou de la cuisson dans la cuisine. En fait, quelques minutes dans un micro-ondes bien calibré, et vous avez la pomme de terre cuite parfaite. Lorsqu’elles sont servies dans leur peau bien nettoyée, les pommes de terre sont nutritives et constituent un bon amidon pour absorber la riche saveur du homard sans l’accabler. Vous pouvez également glisser une partie du beurre sur votre pomme de terre.
  3. Biscuits : Pas de pommes de terre? Ce n’est rien. Il suffit de préparer un lot de biscuits. Un bon biscuit feuilleté absorbe bien la riche saveur de homard et vous aide à vous sentir rassasié. Si les biscuits dépassent vos compétences culinaires ou si le temps est un problème, une casserole de pain goutte ou de petits pains bruns et servis fera l’affaire.
  4. Salade de chou: La salade de chou est un bon côté avec presque tous les fruits de mer. Sa texture croquante et croquante et sa saveur de chou complètent la saveur douce des fruits de mer du homard, tout comme la vinaigrette crémeuse à la salade de chou. Il se marie aussi bien avec une pomme de terre ou un biscuit.
  5. Maïs en épi: Le maïs en épi n’a pas besoin d’excuse. Il va avec presque tous les plats protéinés. Les grains sucrés ne demandent qu’à être trempés dans du beurre. Si le beurre a un peu le goût du homard, tant mieux. Les saveurs se complètent.
  6. Couscous: Le couscous est un plat de céréales qui accompagne à peu près tout. Comme les pommes de terre et les biscuits, il absorbe une partie de la richesse et donne à votre estomac une chance de se regrouper. Il se marie très bien avec le homard et une salade verte. Vous pouvez ajouter des morceaux de légumes hachés au mélange de céréales pour un peu plus de nutrition.
  7. Salade verte (surtout César): Lorsque vous servez un repas riche, presque toutes les salades vertes accompagneront bien le plat principal. Mais la salade César avec sa vinaigrette citronnée est parfaite pour accompagner votre homard.
  8. Fromage mac n: Si c’était votre collation après l’école quand vous étiez grand, il peut sembler étrange que les macaronis avec une sauce au fromage soient l’accompagnement parfait pour servir avec du homard lorsqu’il n’y a pas assez de fruits de mer pour faire un repas complet. Le fromage Mac n se remplit tout seul, et le homard donne à ce plat plébéien un peu de sophistication.
  9. Salade de pâtes: Une salade de pâtes crémeuse avec des morceaux de légumes croquants est un plaisir parfait en bouche lorsque vous accompagnez un peu de homard. Comme le fromage mac n, il peut servir à faire le plein lorsque le homard est plus une chance de goûter plutôt qu’un repas complet.

Goût de Homard vs Goût de crabe

Comparer le goût du homard au goût du crabe, c’est comme comparer le poulet au canard. Vous avez une saveur similaire. Le crabe est doux, délicat et seulement un tout petit peu poissonneux. C’est comme si les crevettes avaient grandi et devenaient sophistiquées, mais tellement mieux. Une petite quantité de crabe va très loin car elle est très riche. Encore une fois, différents types de crabe auront des saveurs différentes. Le crabe royal d’Alaska a une saveur robuste et incroyablement riche, tandis que le crabe des neiges est plus léger et plus délicat.

Comme le homard, vous pouvez servir des cuisses de crabe avec rien de plus qu’un plat de beurre clarifié et de pain ou de pommes de terre cuites au four pour contrer la saveur riche. La liste ci-dessus des aliments pour accompagner le homard fonctionne également bien avec le crabe. Vous connaissez le dicton :  » Il faut deux pour danser le tango. »Les cuisses de crabe et le beurre clarifié tango magnifiquement ensemble. Ajoutez une salade fraîche et vous avez une symphonie de saveurs qui ne peut tout simplement pas être battue.

Ébullition de crabe de style Nouvelle-Angleterre

Rappelez-vous cette partie sur le homard étant bon marché si vous vivez à côté de l’océan? Cela vaut également pour le crabe. C’est probablement ainsi que l’ébullition du crabe de style Nouvelle-Angleterre est née. Ce n’est pas très différent d’un dîner bouilli ordinaire, à part qu’il faut beaucoup moins de temps pour cuire le crabe que pour faire bouillir le bœuf de toute sorte.

Pour faire bouillir le crabe de la Nouvelle-Angleterre, faites d’abord bouillir les assaisonnements. Les oignons, le thym, le laurier et votre vin de cuisine préféré sont de bons choix lorsqu’ils sont ajoutés à une grande casserole d’eau. Ensuite, ajoutez de nouvelles pommes de terre, du maïs bébé et des saucisses fumées. Cuire quinze ou vingt minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Enfin, ajoutez des grappes de crevettes déveinées et de crabes. Poursuivre la cuisson de cinq à huit minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses et complètement cuites. Vous pouvez le servir sur un plateau garni de crevettes, ou vous pouvez le servir directement hors du pot.

Un de mes livres de fantasy préférés décrit faire bouillir la Nouvelle-Angleterre dans une grande casserole sur la plage. Il y avait du clair de lune et de la danse. Cela semblait incroyable, alors j’ai dû essayer le plat. Même sans la danse et le clair de lune, c’est un festin délicieux et pas du tout difficile à faire même si vous venez d’une partie du monde enclavée qui ne voit que de l’eau salée dans un aquarium.

Pour résumer la cuisine du homard et du crabe

Il y a des spécialités régionales qui ne sont pas à la hauteur de leur réputation. Ce n’est pas le cas du homard ou du crabe. Les deux sont délicieux et peuvent facilement être préparés par le cuisinier le plus amateur, surtout s’ils sont congelés. Tout ce dont vous avez besoin pour avoir un excellent repas est une casserole d’eau bouillante, du beurre clarifié, une salade verte croustillante et votre sélection de fruits de mer. En moins de temps qu’il n’en faut pour faire du poulet frit, vous pouvez servir quelque chose de délicieux et de spécial.

Surveillez votre supermarché local pour une vente de fruits de mer. Ils se produisent occasionnellement, même dans la partie midwest des États-Unis. Je suis sûr que vous avez maintenant la réponse à la question « à quoi ressemble le homard?’Profitez de l’occasion pour servir à vos proches un festin inhabituel ou simplement vous faire plaisir. Tu ne le regretteras pas.

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