Quand on pense à la gastronomie hongroise, le fromage n’est peut-être pas la première chose qui nous vient à l’esprit. Du vin, bien sûr, du paprika, bien sûr, des lángos, absolument, mais du fromage? Eh bien, il s’avère qu’il y a beaucoup de potentiel dans l’industrie fromagère hongroise, et il existe des fromages hongrois primés. Voyons trois d’entre eux.

Même si les Hongrois consomment environ la moitié de la quantité de fromage que les Français, nous aimons toujours ce produit laitier particulier. Si vous allez dans n’importe quel supermarché en Hongrie, vous verrez une assez large sélection de toutes sortes de fromages. Cependant, la plupart de ces fromages ne sont pas hongrois, et même la plupart des fromages hongrois ne sont généralement que des versions arnaquées de types de fromages étrangers populaires.

Un peu d’histoire

En Hongrie, la fabrication du fromage tel que nous le connaissons aujourd’hui a commencé au 18ème siècle. Cependant, les Hongrois fabriquaient du fromage bien avant cela. Une forme ancienne de fabrication de fromage était déjà présente en Hongrie dès le 13ème siècle, et nous utilisions principalement du lait de brebis pour la production. À la fin du 18ème siècle, de nombreuses fermes laitières en Hongrie produisaient et transformaient régulièrement du lait. Au début, le fromage était fabriqué à partir de lait cru uniquement, ce qui donnait un fromage gonflé avec beaucoup de trous. La technologie d’affinage est arrivée plus tard, ce qui a entraîné l’introduction de nombreux nouveaux types de fromages.

En 2018, la fabrication de fromages hongrois de qualité est en hausse. Au cours de l’été 2017, trois fromages hongrois ont été choisis parmi les meilleurs fromages du monde lors du plus prestigieux concours de fromages au monde : le Mondial du Fromage qui s’est tenu en France. Dans la catégorie des fromages à pâte dure, le premier et le second étaient tous deux des fromages hongrois: Ranolder et Pater. Le fromage appelé Panarella a terminé troisième dans la catégorie semi-dure. Nous passons en revue ces trois types de fromages hongrois importants dans le reste de l’article.

Ranolder

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Photo: www.sumegtej.hu par Norbert Mészáros

Ce fromage particulier a été nommé d’après János Ranolder évêque de Veszprém, qui a contribué à stimuler l’agriculture de la région, en particulier la viticulture et la vinification. Les ingrédients dont Ranolder est fait sont tous produits localement.

L’arôme particulier du fromage est dû au lait de très haute qualité, à la flore bactérienne et au long processus de maturation.

Ce fromage a une saveur et un arôme extraordinaires, après tout, il a remporté la première place dans la catégorie des fromages à pâte dure au Mondial du Fromage, où il avait, entre autres, des concurrents français et italiens. Le Ranolder est un fromage à pâte dure affiné de manière artisanale et pleine de matière grasse, de couleur ocre clair.

Ranolder est produit par la laiterie Sümegtej en activité depuis 1993. La même laiterie produit également le prochain fromage.

Panarella

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Photo: www.sumegtej.hu par Norbert Mészáros

Le Panarella est un fromage de style italien produit par la laiterie Sümegtej. C’est un fromage à pâte semi-dure avec un processus de maturation court (seulement 6 semaines). La laiterie n’a introduit ce produit qu’au printemps 2017, quelques mois plus tard elle a déjà remporté la troisième place dans la catégorie semi-dur au Mondial du Fromage. Le fromage Panarella tire son goût particulier des moisissures blanches sur sa croûte ridée et sa texture crémeuse de la flore bactérienne unique et du processus de durcissement. Le fromage a un goût sucré.

Páter

Magyaralmási Agrár Ltd produit du Páter. La laiterie a été créée en 2014. Páter est fabriqué en utilisant des instructions du 19ème siècle. Le Páter est un fromage à pâte semi-dure pleine de matière grasse avec des trous.

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Photo: Facebook.com/ Almási – tejtermékek-1508493776086829/

Le fromage passe par un long processus de maturation (6-18 mois) placé sur des planches de pin. Le fromage a une couleur jaune paille, il est facile à couper, souple et il fond en bouche. Ce fromage particulier s’intègre bien dans la gastronomie hongroise; il accompagne bien les viandes ou les plats végétariens, il est idéal à frire et bon dans les sandwichs.

Image en vedette: www.sumegtej.hu par Norbert Mészáros

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