kun ajattelemme unkarilaista gastronomiaa, juusto ei välttämättä tule ensimmäisenä mieleen. Viiniä, paprikaa, lángoja, mutta juustoa? On käynyt ilmi, että unkarilaisessa juustonvalmistuksessa on paljon potentiaalia, ja siellä on palkittuja unkarilaisia juustoja. Katsotaan kolme.

vaikka unkarilaiset kuluttavat juustoa noin puolet enemmän kuin ranskalaiset, rakastamme silti tätä maitotuotetta. Jos menet mihin tahansa supermarkettiin Unkarissa, näet melko laajan valikoiman kaikenlaisia juustoja. Suurin osa juustoista ei kuitenkaan ole unkarilaisia, ja jopa suurin osa unkarilaisista on yleensä vain suosittujen ulkomaisten juustotyyppien rip-off-versioita.

vähän historiaa

Unkarissa juuston valmistus sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme alkoi 1700-luvulla. Unkarilaiset ovat kuitenkin tehneet juustoa jo paljon aiemmin. Varhainen juustonvalmistusmuoto oli Unkarissa läsnä jo 1200-luvulla, ja valmistuksessa käytettiin pääasiassa lampaanmaitoa. 1700-luvun lopulla Unkarissa oli useita maitotiloja, jotka tuottivat ja jalostivat maitoa säännöllisesti. Aluksi juusto tehtiin pelkästä raakamaidosta, jolloin syntyi kuohkea juusto, jossa oli paljon reikiä. Kypsytystekniikka saapui myöhemmin, mikä johti monien uusien juustotyyppien käyttöönottoon.

vuonna 2018 unkarilainen laatujuustojen valmistus on nousussa. Kesällä 2017 kolme unkarilaista juustolajia valittiin maailman parhaiden juustojen joukkoon Ranskassa järjestetyssä maailman arvostetuimmassa juustokilpailussa: mondial du Fromage. Kovien juustojen luokassa ensimmäinen ja toinen olivat molemmat unkarilaisia juustoja: Ranolder ja Pater. Panarella-niminen juusto sijoittui puolikovien kategoriassa kolmanneksi. Käymme läpi nämä kolme tärkeää unkarilaista juustolajia artikkelin loppuosassa.

Ranolder

 cheese food gastronomia
Kuva: www.sumegtej.hu Norbert Mészáros

tämä juusto on nimetty Veszprémin piispan János Ranolderin mukaan, joka auttoi lisäämään alueen maataloutta, erityisesti viininviljelyä ja viininvalmistusta. Raaka-aineet, joista Ranolder on valmistettu, ovat kaikki paikallisesti tuotettuja.

juuston erityinen aromi johtuu erittäin laadukkaasta maidosta, bakteerikasvustosta ja pitkästä kypsytysprosessista.

tämän juuston maku ja aromi on poikkeuksellinen, sillä se voitti ensimmäisen sijan kovien juustojen luokassa mondial du Fromagessa, jossa sillä oli muun muassa ranskalaisia ja italialaisia kilpailijoita. Ranolder on pienimuotoista, täysrasvaista kypsytettyä kovaa juustoa, jonka väri on vaalea okrainen.

Ranolderia valmistaa vuodesta 1993 toiminut sümegtej-meijeri. Sama meijeri valmistaa myös seuraavan juuston.

Panarella

juustoruoan gastronomia
Kuva: www.sumegtej.hu Norbert Mészáros

Panarella on Sümegtej ’ n meijerin valmistama italialaistyylinen juusto. Se on puolikova juusto, jonka kypsymisprosessi on lyhyt (vain 6 viikkoa). Meijeri esitteli tuotteen vasta keväällä 2017, muutamaa kuukautta myöhemmin se voitti jo kolmannen sijan puolikovien luokassa mondial du Fromagella. Panarellajuusto saa erityisen makunsa ryppyisen kuorensa valkoisista muoteista ja kermaisen koostumuksensa ainutlaatuisesta bakteerikasvustosta ja kovettumisprosessista. Juustossa on makea maku.

Páter

Magyaralmási Agrár Oy valmistaa Páteria. Meijeri on perustettu vuonna 2014. Páter on tehty 1800-luvulta peräisin olevien ohjeiden mukaan. Páter on täysrasvainen, puolikova juusto, jossa on reikiä.

juustoruoan gastronomia
kuva: Facebook.kom / Almási-tejtermékek-1508493776086829/

juusto käy läpi pitkän kypsymisprosessin (6-18 kuukautta), joka asetetaan mäntylautojen päälle. Juuston väri on oljenkeltainen, se on helppo leikata, joustava ja se sulaa suussa. Tämä kyseinen juusto sopii hyvin unkarilaiseen gastronomiaan; se sopii hyvin lihojen tai kasvisruokien kanssa, se on ihanteellinen paistettavaksi ja hyvä voileivissä.

esikuva: www.sumegtej.hu esittäjä: Norbert Mészáros

Posted on

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.