Cuando pensamos en la gastronomía húngara, es posible que el queso no sea lo primero que se nos ocurra. Vino, claro, pimentón, claro, lángos, por supuesto, ¿pero queso? Bueno, resulta que hay mucho potencial en la industria quesera húngara, y hay quesos húngaros galardonados por ahí. Veamos tres de ellos.

Aunque los húngaros consumen aproximadamente la mitad de queso que los franceses, todavía nos encanta este producto lácteo en particular. Si vas a cualquier supermercado en Hungría, verás una selección bastante amplia de todo tipo de quesos. Sin embargo, la mayoría de esos quesos no son húngaros, e incluso la mayoría de los húngaros suelen ser solo las versiones de estafa de los tipos de queso extranjeros populares.

Un poco de historia

En Hungría, la fabricación de queso como la conocemos hoy en día comenzó en el siglo XVIII. Sin embargo, los húngaros han estado haciendo queso mucho antes de eso. Una forma temprana de fabricación de queso ya estaba presente en Hungría en el siglo XIII, y utilizamos principalmente leche de oveja para la producción. A finales del siglo XVIII, había muchas granjas lecheras en Hungría que producían y procesaban leche de forma regular. Al principio, el queso se hacía solo con leche cruda, lo que daba como resultado un queso hinchado con muchos agujeros. La tecnología de maduración llegó más tarde, lo que resultó en la introducción de muchos tipos de queso nuevos.

En 2018, la fabricación de queso de calidad húngara está en aumento. En el verano de 2017, tres tipos de queso húngaro fueron elegidos entre los mejores quesos del mundo en el concurso de quesos más prestigioso del mundo: Mondial du Fromage, celebrado en Francia. En la categoría de quesos duros, el primero y el segundo eran quesos húngaros: Ranolder y Pater. El queso llamado Panarella terminó tercero en la categoría semiduro. Repasamos estos tres importantes tipos de queso húngaro en el resto del artículo.

Ranolder

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Foto: www.sumegtej.hu por Norbert Mészáros

Este queso en particular lleva el nombre de János Ranolder Obispo de Veszprém, que ayudó a impulsar la agricultura de la zona, especialmente la viticultura y la elaboración del vino. Los ingredientes de los que está hecho Ranolder son todos de producción local.

El aroma especial del queso se debe a la leche de muy alta calidad, la flora bacteriana y el largo proceso de maduración.

Este queso tiene un sabor y aroma extraordinarios, después de todo, ganó el primer lugar en la categoría de queso duro en Mondial du Fromage, donde tuvo, entre otros, competidores franceses e italianos. El Ranolder es un queso duro madurado artesano, totalmente graso, de color ocre claro.

Ranolder es producido por la lechería Sümegtej que ha estado en el negocio desde 1993. La misma lechería produce el siguiente queso también.

Panarella

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Foto: www.sumegtej.hu de Norbert Mészáros

La Panarella es un queso de estilo italiano producido por la lechería Sümegtej. Es un queso semiduro con un proceso de maduración corto (solo 6 semanas). La lechería solo presentó este producto en la primavera de 2017, unos meses después ya ganó el tercer lugar en la categoría semiduro en Mondial du Fromage. El queso Panarella obtiene su sabor especial de los moldes blancos en su corteza arrugada y su textura cremosa de la flora bacteriana única y el proceso de curado. El queso tiene un sabor dulce.

Páter

Magyaralmási Agrár Ltd produce Páter. La lechería se estableció en 2014. El páter se hace utilizando instrucciones del siglo XIX. El páter es un queso semiduro lleno de grasa con agujeros.

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Foto: Facebook.com / Almási-tejtermékek-1508493776086829/

El queso pasa por un largo proceso de maduración (6-18 meses) colocado sobre tablas de pino. El queso tiene un color amarillo pajizo, es fácil de cortar, flexible y se derrite en la boca. Este queso en particular encaja bien en la gastronomía húngara; va bien con carnes o platos vegetarianos, es ideal para freír y bueno en sándwiches.

Imagen destacada: www.sumegtej.hu por Norbert Mészáros

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