hvis du aldrig har spist hummer, kan du undre dig over, hvordan hummer smager? Du har måske hørt meget om det, men ikke spist det.

afhængigt af hvor du bor, kan hummer være meget dyrt. Selvfølgelig, hvis du bor i nærheden af, hvor hummerfangster bringes frisk dagligt, kan det være billigere end kylling. Du kan blive overrasket over at høre, at ikke alle hummer smager det samme. Hummerens smag kan ændre sig med tilberedningsmetoden og med typen af hummer.

hvis du er som mig og bor i et landlocked område, der er tusindvis af miles væk fra en havkyst, er Hummer en særlig lejlighed godbid. Jeg var voksen, før jeg spiste endda en lille smule hummer eller krabbe, selvom ferskvandskrebs er en lokal skål.

min personlige opfattelse af hummersmag er, at den bare er en lille smule fishy, lidt som hvid fisk kun meget rigere og mere delikat. Jeg kan godt lide at have bare en bid eller to med anden mad. Jeg har en ven, der elsker hummer og krabbe, så spisning sammen er perfekt for os. Vi kan dele en ordre hummer eller krabbe, og begge er helt tilfredse med vores portioner.

Hvordan Smager Hummer?

der er to primære typer hummer: hummer med koldt vand og hummer med varmt vand. Hver er unik i smag, selvom begge deler den mærkeligt intetsigende, men alligevel ekstremt rige smag. Det skal bemærkes, at forskellige dele af hummeren har en lidt anden smag.

Koldtvandshummer fanges ofte nær Canada eller Maine i USA, ud for Europas kyst eller i koldt vandområder nær Australien samt nogle andre områder. Koldt vand hummer er dem med de store kløer. Hvis du elsker klo kød, så vil du købe koldt vand hummer. De har en tendens til at have en stærkere, mere robust smag.

varmt vand Hummer har ikke de store kløer. I stedet har de store antenner. Der er flere sorter af hummer med varmt vand, herunder tre arter, der undertiden kaldes rød hummer. Disse er Eunephrops bairdii, palinurus elephas og Panulirus interruptus.

Eunephrops bairdii er en sjælden slags hummer, der findes i Det Caribiske Hav, ud for kysterne i Panama og Colombia. Den er rød i farven, før den koges, men arten er for få i antal til kommerciel brug.

Palinurus elephas kaldes undertiden rød hummer. Det er en spiny hummer, ingen store knibtang skaller, bare masser af ben og stilke. Dens andre almindelige navne er europæisk Spiny hummer, almindelig spiny hummer og krebs eller cray. De er rødbrune med pletter. Det kan findes i Middelhavet og ud for Europas kyst.

Panulirus interruptus er også kendt som California Spiny hummer. Det er en rødbrun med striber på benene. Det har forstørrede antenner, men ingen klør. Det kan findes i Stillehavet langs den sydlige kyst af Californien og den vestlige kyst.

den er produktiv og er ofte genstand for kommercielt og rekreativt fiskeri. Det har en mere delikat smag end Maine hummer, for eksempel, og er i stor efterspørgsel i Kina. Derfor er prisen steget betydeligt siden år 2000.

køb og tilberedning af hummer

Hummer sæson er underlagt fisk og vildt love i de fleste områder. Dette er for at beskytte dem i løbet af deres smeltesæson eller for at sprede predationen af dem rundt, så overdreven antal ikke fanges i deres mest sårbare tid.

hummere gennemgår alle et smeltestadium.

når de vokser, bliver de for store til deres skaller. Når dette sker, glider de ud af deres karapace og vokser en ny. Hummer, der har hårde skaller, er lettere at sende end dem, der er bløde afskallede fra at gå gennem en nylig smeltning. Hummer kan ofte være dyrere i en smeltesæson, medmindre du bor tæt på et område, hvor de dyrkes.

under alle omstændigheder er den sikreste måde at sikre, at din Hummer ikke er en bakteriefabrik, at købe en levende hummer eller en frossen og koge den lige før spisning. Frosne hummerhaler er et godt valg og betyder, at du ikke behøver at beskæftige dig med at dræbe en levende hummer derhjemme. Du koger dem ved blot at tage dem direkte fra fryseren og poppe dem i en stor gryde kogende vand. Lad det simre i otte til tolv minutter, eller indtil karapacen bliver lys rød.

tilbage til smag

den mest basale hummersmag kommer fra kogt hummer. Kød fra en kogt hummer ligner en kødagtig rejer, men en mindre fiskig og meget rigere. Når hummeren koges i tyve minutter i varmt vand, har du den essentielle røde hummersmag. Rød hummer eller hummer med varmt vand har en tendens til at have en mere delikat smag end deres koldt vand fætre.

Hummer kan også gennemblødes i marinade, dyppes i smør og serveres rå som hummer sashimi. Hummer har sådan en delikat smag, det har tendens til at tage på smagen af sauce eller smør, at det er dyppet i. Rå hummersmag rapporteres at være skarpere, mere pikant og ikke være så sej som kogt hummer.

Hummer spisning sikkerhed

hummer er traditionelt i LIVE, når de placeres i kogende vand. Dette skyldes, at hummer harbor Vibrio bakterier, der formerer sig hurtigt på deres kroppe, selv efter madlavning. Vibrio kan forårsage mennesker ekstrem gastronomisk nød og endda død. Kogning dræber de fleste bakterier, hvilket gør hummeren sikker at spise. Alligevel skal det spises kort efter tilberedningen, fordi selv madlavning ikke ødelægger vibrio fuldstændigt.

det store problem med vibrio er, at det kan formere sig i skaldyr og hummer i en ekstrem hastighed. Selv kogt hummer kan blive usikker inden for få timer. Heldigvis er det ikke svært at vide, om hummer kan spises. Vibrio-bakterierne afgiver en karakteristisk ammoniaklugt. Hvis din hummer lugter som gulvrenser, bedst ikke at spise den.

madlavning af frisk hummer

der er et spørgsmål om, hvorvidt hummeren føles smerte, når den koges. Mens forskere er ret sikre på, at hummernes nervesystem er for primitivt til at føle smerte, er der tre måder at være rimeligt sikre på, at skabningen møder sin ende menneskeligt.

en traditionel metode er at have vandet ved en rullende kog og at kaste hummeren i hovedet først. Dette dræber det næsten øjeblikkeligt og undgår at kaste rundt i gryden. Den anden er at kaste en skarp kniv mellem øjnene og dræbe den lige før den falder i gryden. Den tredje måde er at fryse dyret, før det slippes i varmt vand.

forberedelse af en levende hummer

levende hummer foretrækkes ofte af epikuræere frem for frosne, selvom begge kan levere den vidunderlige hummersmag. Nogle kokke foretrækker den skarpe knivmetode til afsendelse af en hummer. De mener, at det at kaste en levende hummer i kogende vand får hummerkødet til at være hårdt.

når hummeren er død, skal den grilles, koges eller dampes med det samme for at undgå de mikroskopiske hitch-vandreture bakterier. Nogle gange serveres det endda rå, som hummer sashimi. Igen skal den tilberedes og serveres inden for en eller to timer. Ligesom andre skaldyr, der bruges til sashimi, er det en god ide at kende kilden til hummeren.

tilberedning af hummer Sashimi

når den serveres rå, sendes hummeren ved hjælp af kniven mellem øjnene, og halekødet serveres straks. Resten af hummeren bruges i miso suppe. Igen er nøglen at spise hummeren med det samme, så bakterierne ikke får en chance for at formere sig. Alligevel betragtes hummer sashimi som noget risikabelt at spise.

med det sagt rapporteres det også at være lækkert. En spisestue kommenterede, at østers er lige så tilbøjelige til at have Vibrio-bakterier, og at flere mennesker bliver syge hvert år fra at spise østers end fra at spise hummer.

for dem af jer, der elsker sashimi, kan det bare være værd at prøve. Personligt har jeg en tendens til at være lidt mere konservativ med mine madvalg. Jeg kan ikke engang lide sjælden bøf, så min hummer bliver sandsynligvis kogt.

Hvad skal man servere med hummer

hummer er rig, og lidt af det går langt. Smagen er delikat, så det er en god ide at holde siderne enkle. Afhængigt af dit humør og måltidet kan de være lette, eller de kan være mere robuste og fyldende. Den lette smag af hvidvin anses for at være et bedre valg end rødvin.

i forlængelse heraf er en citronkalk soda sandsynligvis et bedre valg at servere med hummer end en cola-drink. Her er en liste over fødevarer, der kan gå godt med hummer.

  1. klaret smør: du kan købe klaret smør, men det er let at lave derhjemme. Smelt bare en pind smør, indtil den er blød, og de faste stoffer adskilles. Pas på ikke at overophedes og brænde smørret. Når det er på det stadium, hvor den klare væske stiger til toppen, og de faste stoffer glider mod bunden, hæld den øverste del af, og du har klaret smør. Det er perfekt med hummer uanset hvilke andre sider du tjener.
  2. bagt kartoffel: bagte kartofler er lette at tilberede, når de griller eller laver mad i køkkenet. Faktisk et par minutter i et godt kalibreret mikrobølgeovn, og du har den perfekte bagt kartoffel. Når de serveres i deres godt skrubbet skind, er kartofler nærende og er en god stivelse til at opsuge hummerens rige smag uden at overmande den. Du kan også snige noget af smøret over på din kartoffel.
  3. kiks: ingen kartofler? Intet problem. Bare pisk op et parti kiks. En god, flaky kiks gør et godt stykke arbejde med at absorbere den rige hummersmag og hjælper dig med at føle dig mæt. Hvis kiks er uden for din kulinariske dygtighed, eller hvis tiden er et problem, en gryde med drop brød eller brun og tjene ruller vil gøre.
  4. Cole: Cole er en god side med næsten enhver fisk og skaldyr. Dens sprøde, sprøde struktur og kålsmag supplerer hummerens milde skaldyrsmag, ligesom den cremede coleslave-dressing. Det går også fint med enten en kartoffel eller kiks.
  5. majs på kolber: majs på kolber behøver ingen undskyldning. Det går med næsten enhver proteinret. De søde kerner beder bare om at blive dyppet i smør. Hvis smørret smager lidt som hummer, så meget desto bedre. Smagene supplerer hinanden.
  6. Couscous: Couscous er en kornret, der passer til næsten alt. Ligesom kartofler og kiks opsuger det noget af rigdommen og giver din mave en chance for at omgruppere. Det går meget godt med hummer og en grøn salat. Du kan tilføje stykker hakket grøntsag til kornblandingen for lidt tilsat ernæring.
  7. grøn salat (især Caesar): når du serverer et rigt måltid, vil næsten enhver grøn salat gå pænt med hovedretten. Men Caesar salat med sin lemony dressing er perfekt til at ledsage din hummer.
  8. Mac n ost: Hvis dette var din efterskole snack, da du voksede op, kan det virke underligt, at makaroni med en ostesauce er den perfekte side at servere med hummer, når der ikke er nok af skaldyr til at lave et komplet måltid. Mac n-osten fylder alt på egen hånd, og hummeren giver denne plebiske skål lidt sofistikering.
  9. Pastasalat: en cremet pastasalat med stykker sprøde grøntsager er en perfekt gane-pleaser, når man flankerer lidt hummer. Ligesom mac n-osten kan den tjene til at fylde op, når hummeren er mere en chance for at smage snarere end et komplet måltid.

hummer smag vs Krabbe smag

sammenligning af hummer smag vs krabbe smag er som at sammenligne kylling vs and. Du har en lignende smag. Krabbe er sød, delikat og kun en lille smule fishy. Det er som om rejer voksede op og blev sofistikerede, kun så meget bedre. En lille mængde krabbe går langt, fordi den er så meget rig. Igen vil forskellige typer krabbe have forskellige smag. Alaskan kongekrabbe har en robust, utrolig rig smag, mens snekrabbe er lettere og mere delikat.

ligesom hummer kan du servere krabbeben med intet andet end en skål med klaret smør og brød eller bagt kartoffel for at modvirke den rige smag. Ovenstående liste over fødevarer, der skal gå med hummer, fungerer også godt med krabbe. Du kender ordsproget, ” Det tager to til tango.”Krabbe ben og klaret smør tango smukt sammen. Tilsæt en frisk salat, og du har en symfoni af smag, der bare ikke kan slå.

Ny England stil krabbe kog

husk den del om hummer er billig, hvis du bor ved siden af havet? Det gælder også for krabbe. Det er sandsynligvis, hvordan Ny England stil krabbe kog opstod. Det er ikke meget forskelligt fra en almindelig kogt middag, bortset fra at det tager meget mindre tid at tilberede krabbe end det gør at koge oksekød af enhver art.

for at lave en ny England krabbe kog, kog først krydderierne. Løg, timian, laurbærblad og din foretrukne madlavningsvin er gode valg, når de føjes til en stor gryde med vand. Tilføj derefter nye kartofler, baby majs og røget pølse. Kog femten eller tyve minutter, eller indtil kartoflerne er møre.

til sidst skal du tilføje deveined rejer og krabbe klynger. Fortsæt med at tilberede fem til otte minutter, indtil rejerne er lyserøde og fuldt kogte. Du kan servere det på et fad garneret med rejer, eller du kan servere det lige ud af gryden.

en af mine yndlings fantasy bøger beskriver at få ny England til at koge i en stor gryde lige på stranden. Der var måneskin og dans involveret. Det lød utroligt, så jeg var nødt til at prøve skålen. Selv minus dans og måneskin, det er en lækker fest og slet ikke svært at lave, selvom du er fra en fastlåst del af verden, der kun ser saltvand i en fisketank.

opsummering af hummer og krabbe madlavning

der er regionale delikatesser, der ikke måler op til deres omdømme. Dette gælder ikke for hummer eller krabbe. Begge er lækre og kan let tilberedes af den mest amatørkokke, især hvis de er frosne. Alt hvad du behøver for at få et fremragende måltid er en gryde med kogende vand, noget klaret smør, en sprød grøn salat og dit valg af skaldyr. På kortere tid end det tager at lave stegt kylling, kan du servere noget både lækkert og specielt.

se dit lokale supermarked for et salg på fisk og skaldyr. De sker lejlighedsvis, selv i den midtvestlige del af USA. Jeg er sikker på, at du nu har svaret på spørgsmålet ‘hvordan smager hummer?’Benyt lejligheden til at tjene din nærmeste og kæreste en usædvanlig fest eller bare forkæle dig selv. Du vil ikke fortryde det.

4.9 / 5 ( 18 stemmer)

Posted on

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.