når vi tænker på ungarsk gastronomi, er ost måske ikke den første ting, der kommer til at tænke på. Vin, jo da, paprika, jo da, l larsngos, absolut, men ost? Godt, det viser sig, der er meget potentiale i den ungarske ostefremstillingsindustri, og der er prisvindende ungarske oste derude. Lad os se tre af dem.

selvom ungarere spiser omkring halvdelen af mængden af ost som franskmændene gør, elsker vi stadig dette særlige mejeriprodukt. Hvis du går ind i ethvert supermarked i Ungarn, vil du se et ret bredt udvalg af alle slags oste. Imidlertid er de fleste af disse oste ikke ungarske, og selv de fleste af de ungarske er normalt kun rip-off-versionerne af populære udenlandske ostetyper.

en lille smule historie

i Ungarn startede ostefremstilling, som vi kender den i dag, i det 18.århundrede. Imidlertid, ungarere har lavet ost måde før det. En tidlig form for ostefremstilling var allerede til stede i Ungarn allerede i det 13.århundrede, og vi brugte hovedsageligt fåremælk til produktionen. I slutningen af det 18.århundrede var der mange mælkebedrifter i Ungarn, der producerede og forarbejdede mælk regelmæssigt. Først blev osten kun fremstillet af rå mælk, hvilket resulterede i en oppustet ost med masser af huller. Modningsteknologien ankom senere, hvilket resulterede i introduktionen af mange nye ostetyper.

i 2018 er ungarsk kvalitet ostefremstilling stigende. I sommeren 2017 blev tre ungarske ostetyper valgt til at være blandt de bedste oste i verden ved verdens mest prestigefyldte ostekonkurrence: Mondial du Fromage afholdt i Frankrig. I kategorien hård ost var den første og den anden begge ungarske oste: Ranolder og Pater. Osten kaldet Panarella sluttede på tredjepladsen i den halvhårde kategori. Vi gennemgår disse tre vigtige ungarske slags ost i resten af artiklen.

Ranolder

ost mad, gastronomi
Foto: www.sumegtej.hu af Norbert Mészáros

Dette særligt ost blev opkaldt efter János Ranolder lavlønnede jobs, der bidrog til at øge områdets landbrug, især vindyrkning og vinfremstilling. De ingredienser, som Ranolder er lavet af, produceres alle lokalt.

ostens specielle aroma skyldes mælk af meget høj kvalitet, bakterieflora og den lange modningsproces.

denne ost har en ekstraordinær smag og aroma, når alt kommer til alt vandt den førstepladsen i kategorien hård ost på Mondial du Fromage, hvor den blandt andet havde franske og italienske konkurrenter. Ranolder er en håndværksmæssig, fuldfedt modnet hård ost, der har en lys okkerfarve.

Ranolder er produceret af S-mejeriet, der har været i drift siden 1993. Det samme mejeri producerer også den næste ost.

Panarella

 ost mad gastronomi
foto: www.sumegtej.hu af Norbert M. P. Larsen

Panarella er en italiensk ost produceret af S. P. P. mejeri. Det er en halvhård ost med en kort modningsproces (kun 6 uger). Mejeriet introducerede kun dette produkt i foråret 2017, et par måneder senere vandt det allerede tredjepladsen i den semi-hårde kategori på Mondial du Fromage. Panarella-osten får sin specielle smag fra de hvide forme på den rynkede skorpe og den cremede struktur fra den unikke bakterieflora og hærdningsproces. Osten har en sød smag til det.

P liter

Magyaralm liter AGR producerer P liter. Mejeriet blev etableret i 2014. P prister er lavet ved hjælp af instruktioner fra det 19.århundrede. P priter er en fuldfedt, halvhård ost med huller.

ost mad gastronomi
foto: Facebook.com / Alm Kristian-tejterm Kristian-1508493776086829/

osten gennemgår en lang modningsproces (6-18 måneder) placeret oven på fyrretræer. Osten har en strågul farve, den er let at skære, fleksibel og smelter i munden. Denne særlige ost passer godt ind i den ungarske gastronomi; det går godt med kød eller vegetariske retter, det er ideelt at stege og godt i smørbrød.

Udvalgt billede: www.sumegtej.hu af Norbert m Kristian Rasmussen

Posted on

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.